主料
羊肉(肥瘦) :500輔料
韭菜花 :30具體步驟
1. 將麻醬用冷開水調成稀糊狀,將醬豆腐塊搗碎,用冷開水調成稀糊狀,分別放在小碗裡。
2. 將白菜取心切成塊,放在大盤裡。羊肉片、水分細粉絲分別放在盤裡,其他調料分別放在小碗裡。
3. 將羊肉片、白菜、水發細粉絲以及各種調料一起擺在席上。
4. 給客人每人一個吃碟或小碗,將麻醬、醬豆腐、醃韭菜花、醬油等盛在小碗裡混合,作為基礎調料,其他調料可根據客人愛好自己調加。
5. 將火鍋加水,火燒旺後,放席上,設法使火保持旺盛,並在人的控制之下。
6. 待水沸開後,客人即可自己用筷子夾羊肉片(一次不宜過多,以免一時水開不了,使羊肉煮的時間過長而變老)放入沸水,將肉片抖散,當肉片變成白色,即可用筷子夾到自己碗裡拌調料,就糖蒜食用。不斷向火鍋裡續入羊肉片,不斷夾出食用,使鍋湯保持沸騰。席間要注意向鍋中加開水,以補充水分的消耗。
7. 肉片涮完後,客人如想吃白菜或粉絲,可以放入鍋裡,當湯菜食用,注意火候,不要煮得太爛。