主料
五花肉 ：700輔料
八角 ：2個具體步驟
1.五花肉處理乾淨後，用水泡半小時，水中要放入兩湯匙的料酒。
2.泡水去腥的五花肉放入煮鍋裡，加入薑片和蔥段焯水變色。
3.把焯水的五花肉切成麻將大小的肉塊。
4.準備一些冰糖，八角、香葉、桂皮、山楂。
5.把切好的五花肉放入炒鍋裡煸炒，把五花肉裡的油煸炒出來後盛出備用。
6.另起鍋放少許油，放入冰糖炒糖色。
7.糖色炒好後放入煸過油的五花肉翻炒上色。
8.放入少量的老抽翻炒上色，接著倒入半瓶的黃酒，酒量要沒過五花肉。
9.放入山楂、香葉、八角、桂皮煮沸後改微火燉一個半小時。
10.燉至五花肉酥軟收汁後即可裝盤食用。
1、做紅燒肉時最好用冰糖，比白糖做出來的顏色要亮，好看，而且口感也更好。2、炒糖色時一定要小火慢炒，看著糖都融化了以後，油麵上開始起泡了這時立刻下鍋放入五花肉。如果不小心糖色炒焦了，就要倒掉重來，炒焦的糖色有苦味會影響紅燒肉的味道。3、燉的時間要長，至少要一個小時，目的是為了讓肉質酥嫩。紅燒肉之所以好吃，要的也就是這個慢功夫。
千里飄香谷
