主料
麵粉 :200輔料
具體步驟
1. 將水慢慢倒入麵粉中,攪拌成麵糰,餳20分鐘,再揉至表面光滑,餳10分鐘。
2. 豆芽洗淨,香菇切絲,韭菜洗淨控幹水分切段,雞蛋打散備用。
3. 炒鍋加熱,放入10ml油,將打散的雞蛋倒入,攤成雞蛋餅,取出切絲。
4. 炒鍋再倒入10ml油,將豆芽和香菇絲煸炒幾下,加入鹽和雞精調味,再加入雞蛋絲和韭菜,淋入香油關火拌勻。
5. 餳好的麵糰,搓成長條,切小塊的劑子,擀成餃子皮狀,可以擀薄點兒。
6. 將餡放在皮的一邊,兩邊封口,將餡捲起來,邊上可以沾點稀麵粉水(額外份量)黏住。
7. 炒鍋倒入油,五成熱時將春捲放入,炸製表面金黃即可。
春捲皮擀的要比餃子皮薄,另外也可以稍大點,可以包住更多的餡料。買現成的春捲皮也行,更省事。韭菜最好少用葉子部分,防止出太多水分。