爆球迎春如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 在肉餡中放入1個蛋清、2克鹽、1克雞精、2克糖，以及適量香油，拌勻並攪拌上勁。

2. 在湯圓粉中緩緩加入溫水(一般500克的湯圓粉要加入400克的水)，邊加邊攪拌，拌勻後，用手揉壓成光潔麵糰。

3. 將麵糰分成20克一個的劑，搓圓，捏成小碗狀，放入10克肉餡，包合，搓成小球

4. 在手心上沾水，再將做法4的小球置於手心中，使球面均勻沾上水，將球放入芝麻中，使其粘滿芝麻

5. 起油鍋，待三成熱時，改微火(微火是很重要的啊)，將小球再搓揉一遍，一為整形，二使芝麻粘牢，然後，放入油鍋。

6. 待鍋中放出第一聲爆響中，迅速將鍋移離灶火，利用油的餘溫使湯圓成熟，這個過程，小球會不停地發出爆炸聲，並膨脹、在表面形成裂紋，待所有的小球都膨脹起來，爆炸聲結束，即可撈出。7、起炒鍋，放少量油，待三成熱時，放入雪菜，加3克糖、1克雞精調味，中火煸香煸幹，然後，放入小球，稍稍翻炒兩下即可出鍋！

烹飪技巧

做了湯圓，取其“圓滿”之意，然後，在入油鍋時刻意沒做任何“防爆”措施，便得它在被油炸的過程中“爆竹聲”連連，以討個“響頭”，最後，用雪菜做配稍炒了一下，這一招是實用招，以緩解年菜的膩。