準備時間:
無 烹飪時間:
30分鐘主料
滷包: :
一兩 花椒 :
1兩 陳皮 :
0.5兩 八角 :
0.5兩 丁香 :
1兩桂枝 :
0.5兩草果 :
5粒 甘草 :
1.5兩 羅漢果 :
2粒豆蔻 :
1兩幹辣椒 :
1兩三奈 :
1兩蒜頭末 :
1斤朝天椒粉 :
8兩細辣椒粉 :
1斤川椒粉 :
200公克辣豆瓣醬 :
600公克米酒 :
300㏄黃豆瓣醬 :
600公克黑豆瓣醬 :
100公克 冰糖 :
1斤高湯 :
4500㏄雞粉 :
300公克 輔料
具體步驟
1. 取鍋,加入少許油、幹辣椒和花椒炒香盛起。
2. 續於鍋中,放入辛香料爆炒後盛起。
3. 在於鍋中放入朝天椒粉、細辣椒粉拌炒後,加入辣豆拌醬、黃豆拌醬和黑豆拌醬拌炒後,加入高湯、調味料、作法2的食材和剩餘的滷包材料以小火慢煮3~4小時即為麻辣湯底。