西辣魚中的魚主要指的也是青魚,首先要將青魚炸成金黃色。再將蔥、姜、蒜、八角炒出香味澆在魚上,使得整個魚都有香氣。紅色的辣椒點綴青魚,顏美。外焦裡嫩的口感,加上其充分的營養價值,一道色香味俱全的下飯菜。
主料
青魚 :半條輔料
黃花菜 :適量具體步驟
1.青魚(或者鯉魚)切成瓦楞塊;粉皮用溫水浸泡回軟,撕成大片;木耳、黃花菜分別漲發回軟,擇洗乾淨;蔥、姜、蒜分別切片;香菜擇洗乾淨,切段。
2.雞蛋、澱粉、麵粉和成糊
3.魚塊掛糊用溫油炸金黃色
4.蔥、姜、蒜、八角炒出香味
5.放入魚塊、鹽、料酒、醬油、胡椒粉、粉皮、木耳、黃花菜、高湯,小火燉10分鐘。
6.放入香醋、淋香油、撒上香菜即可。
青魚-又名黑鯇、螺獅青、青根魚、烏青魚、黑鯤、青棒、鋼青。青魚主要產於長江流域地區,也可人工養殖。粉-又名粉條、粉絲、細粉、線粉、絲粉、古稱索粉、粉皮、拉皮。粉絲品種繁多,如綠豆粉絲、蠶豆粉絲,更多的是澱粉制的粉絲。木耳-又名黑木耳、雲耳、桑耳、鬆耳、中國黑真菌。木耳質地柔軟,口感細嫩,味道鮮美,風味特殊,是一種營養豐富的著名食用菌。