僑鄉名小吃·青田生粉餃如何做簡單又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

芋頭(芋艿) ：500
玉米澱粉或者紅薯澱粉 ：1000
豬肉糜 ：500
蝦仁 ：250

輔料

豆腐幹 ：200
香菇 ：100
胡蘿蔔 ：1條
韭菜 ：200
芹菜 ：100
生抽 ：3湯匙
鹽 ：1湯匙
白糖 ：3湯匙
料酒 ：3湯匙
雞蛋 ：2個

具體步驟

1. 將豆腐乾200克 香菇100克（泡軟）， 胡蘿蔔1條 ，韭菜200克， 芹菜100克，全部切成細丁。蝦仁250克洗淨後抽取沙腸剁碎。

2. 將豬肉剁成肉糜。在肉糜中加入生抽3湯匙、 鹽1湯匙 、白糖3湯匙、 料酒3湯匙、味精1湯匙 ，攪拌均勻，醃製15分鐘。將全部素菜細丁和蝦仁加入到豬肉糜中，並且打入兩個雞蛋，順一個方向攪拌上勁；餃子餡做好了。（也可以根據個人喜好新增餡料）

3. 接下來就是做生粉餃子皮，按照一斤香芋頭兩斤澱粉的比例，將芋頭在高壓鍋裡煮熟後過冷水剝去皮；把剝好皮的熟芋頭放入澱粉中，直接揉捏，揉成麵糰，再分塊揉成長條，揪成大小均勻的劑子，壓扁擀成餃子皮，包入肉餡，包成三角形餃子；上屜蒸12-15分鐘即熟，以醬油：醋=1：2蘸食。或者入沸水中煮熟，做成水餃。

烹飪技巧

蒸熟後的青田生粉餃子，晾涼後可以放置冰箱速凍，需要食用時取出，蒸熟即可。