車前草餡莜麵餃子是用莜麵和麵車前草做餡製作出的風味獨特的餃子。製作的時候注意，因為莜麵沒有小麥麵粉筋道，放的餡料也不要太多，否則皮容易破。包的時候，兩邊一定要留個小口，防止蒸的過程中，餃子會裂開。拌餡放入胡麻油最好吃，如果沒有可以用香油。莜麵餃子是莜麵產區的人們智慧的結晶，用土豆切成大點的丁，再加上另外一種蔬菜，可以是韭菜、可以是酸菜、可以是鹹菜，包出來的餃子放到鍋中一蒸，美味就可以吃了。土豆要稍稍切得大一點，這樣蒸出後，土豆沙中帶面，非常好吃。太小了，就失去了這種口感。
主料
莜麵 ：400g輔料
鹽 ：適量具體步驟
1.車前草洗好，放到開水中焯一下，撈出來瀝水晾涼。
2.車前草切碎。
3.土豆去皮切成大點的丁。
4.土豆、車前草、蔥花放到容器中。
5.放入鹽。
6.放入花椒粉。
7.放入生抽。
8.放入胡麻油，拌勻。
9.拌好的餡。
10.莜麵中，放入熱水。
11.邊放水邊用筷子攪拌，攪成大塊。
12.稍晾一下，和成麵糰。
13.取一小塊莜麵搓圓。
14.壓扁。
15.再從最外面往裡用手捏薄。
16.捏成一個圓殼。
17.放入餡。
18.從兩邊捏住，但是兩邊要留個小口，防止蒸的時候裂開。
19.也可以將邊做成花邊。
1.土豆要稍稍切得大一點，這樣蒸出後，土豆沙中帶面，非常好吃。太小了，就失去了這種口感。2.莜麵沒有小麥麵粉筋道，所以操作的時候要小心，放的餡料也不要太多，否則皮容易破。3.包的時候，兩邊一定要留個小口，防止蒸的過程中，餃子會裂開。4.拌餡放入胡麻油最好吃，如果沒有可以用香油。
千里飄香谷
