主料
鯉魚 ：適量輔料
蔥花 ：適量具體步驟
1.選用肉厚些的鯉魚,宰殺去內臟,鰓,鱗,腥線,洗淨.
2.鯉魚去骨取肉(厚片狀),在魚肉上斜著切花刀,要保持魚皮不斷.整片魚均勻打完花刀後,再每5釐米小心斷開為一片.
3.將所有魚肉切好後,放鹽,料酒,花椒粉,芝麻油拌勻醃製10分鐘.
4.醃好的魚瀝乾表面水分,均勻裹一層幹澱粉,放入7成熟油中炸至表面酥黃,魚肉花刀綻開.撈出擺盤.
5.洋蔥切丁,和松子一起入油炒香,鋪在魚肉上.
6.鍋中留底油,燒熱後放入番茄沙司翻炒幾下,然後放入白糖和少許溫水,熬至粘稠,將調好的酸甜汁均勻的倒在魚肉上,撒蔥花即成.
千里飄香谷
