主料
雞蛋 ：1個輔料
生粉 ：15具體步驟
1. 將雞爪清理乾淨後，取一大湯煲，注入大半鍋水，煮沸後下入雞爪、薑片、料酒地、鹽，再次煮沸後轉小火，慢燉2小時，至湯汁濃稠，水份收至一半時關火；
2. 濾出湯汁，倒入帶蓋容器中，冷卻後放入冰箱冷藏4小時以上；
3. 等湯汁凝固成凍狀後，倒扣取出；
4. 切成小丁；
5. 豬前夾肉改切成小丁裝入料理機中，加入一個雞蛋，一大勺料酒，攪打成肉泥；
6. 將豬肉餡與雞爪凍混合，加入鹽、生粉、雞精、胡椒、生抽攪拌均勻後，再次放入冰箱冷藏；
7. 麵糰：中筋麵粉400克、乾酵母粉6克、鹽1/2小勺、冷水250克麵粉置於一大盆中，中間打窩，加入酵母和清水，用筷子攪成絮狀；
8. 揉成光滑均勻的麵糰；
9. 蓋上保膜，置於溫暖溼潤處發酵至兩倍大；
10. 麵糰取出重新揉圓，蓋上溼布，鬆馳20分鐘；
11. 搓成長條，分切出小劑子，滾圓按平，擀成圓形麵皮；
12. 包上肉餡，打褶，包成包子；
13. 煎包將包好的包子底部刷上水；
14. 放於芝麻碗中，將底部沾滿芝麻；
15. 鍋內倒入適量的油，將沾好芝麻的包子生坯整齊的碼放在鍋內；
16. 加入清水，水量以剛好沒過包子為宜；
17. 蓋上鍋蓋，大火燒開後轉中火，煎至水分完全收幹；
18. 最後開蓋撒上蔥花即可。
吃的時候，沾上自己喜歡的味汁，可以是食醋，也可以是醬料，我用的是豆瓣、剁椒、香醋和香油的四合一味汁，口感相當不錯喲！
千里飄香谷
