主料
五花肉一塊 ：700輔料
油 ：適量具體步驟
1. 原料準備好。
2. 五花肉沖洗乾淨，整塊涼水下鍋飛水。
3. 撈出來衝淨浮沫。
4. 切成大小適中的塊。
5. 鑄鐵鍋內放適量油，放入冰糖小火加熱。
6. 待冰糖溶化並微紅時，倒入五花肉快翻炒。
7. 放料酒和老抽。
8. 翻炒均勻上色。
9. 填入適量清水，以沒過肉塊為宜，放入大料、蔥段、薑片、蒜粒等調料。
10. 蓋上鍋蓋，大火燒開後轉中火燉煮30—40分鐘。
11. 春筍扒皮洗淨，切成塊。
12. 倒入紅燒肉鍋內，繼續燉煮30—40分鐘。
13. 揭開鍋蓋，加鹽調味。
14. 大火收汁即可。
1.五花肉大塊飛水能更好的保持肉中的營養不流失。2.加熱冰糖時一定要小火慢熬，微紅時即下入肉塊，以免掌握不好火候致肉塊發苦。3.燉煮的過程也要不時揭蓋檢視，以免燒乾鍋致糊。4.收汁的時候要用鍋鏟不停翻動，讓每塊肉和春筍都裹上紅燒汁。
千里飄香谷
