粽子又稱“角粽”，由粽葉包裹糯米蒸煮而成，一般都是有四個角的。嘉興月河街有一個粽子博物館，裡面紀念著伍子胥，其實在我們的印象中只記得屈原，伍子胥恐怕很少有人知道。屈原在汨羅江自盡，伍子胥在吳地被害，我想這就是為什麼湘味花色粽這麼有名了的原因了。
主料
糯米 ：2500輔料
醬油 ：20具體步驟
1.新鮮箬竹葉剪去葉梢葉柄，用清水將兩面洗刷乾淨備用，開水燙軟，撈到冷水裡浸泡備用。
2.五花肉洗乾淨，切棋子塊，生抽3茶匙、鹽少許、白糖1/2茶匙、雞精1/2茶匙、料酒2茶匙、花生油1茶匙、黑芝麻1茶匙抓勻醃製3-4個小時備用；鹹鴨蛋20個洗淨，全部嗑開將蛋清收集到大的容器裡另作他用，將鹹蛋黃取出對半切開。
3.淘米洗豆和花生米，在清水裡浸泡半天，倒掉淘米水後，瀝乾水份。將糯米、紅小豆、綠豆、花生仁盛入大的容器裡，加入2-3茶匙食用純鹼、1茶匙鹽、1茶匙白糖、1茶匙雞精、2茶匙花生油拌勻。此湘式包粽決竅之二，湘式粽緊密不散亦倚仗在煮發過程食材膨脹排出空氣和脂肪溶化的空間，而不吸收多餘水份。
4.開始包粽子了，先取兩片粽子葉錯開疊加，從中折彎，做出一個鬥狀。舀入一半的糯米，放入一塊鹹鴨蛋蛋黃、一塊五花肉。再在上面舀入一些糯米，八九分滿。將粽子葉的兩頭摺疊過來，蓋在糯米上面。將邊角向下摺疊好，再朝一個方向摺疊。最後將粽子葉的尖頭也摺疊好，用左手捏牢固定住。用棉紗線捆綁紮緊，湘粽就做好了。
5.覆蓋粽葉折捲成等邊三角形，左手掐住錐體及蓋下的粽葉一端，在手分別在三角形底邊扎二個角一道棉線後，再繞錐體扎第二道線，打兩個結紮牢即可。
6.檢查粽子胚成品外形是否勻稱，四角是否漏米，葉片是否破綻，線結是否扣牢，如有問題必須返工，否則爛在鍋中乃麻煩了。
7.本配方可出肉粽35個，蛋黃粽20 個，素粽25個。檢查無誤用大口徑的高壓鍋加水和粽子到4/5處，第一鍋加5g食用鹼於水中，然後每鍋補3g鹼。注意：蓋好高壓鍋蓋子和氣閥，開大火燒至氣閥出大氣，從發出“嗤嗤嗤”的聲音算起，保持大氣15分鐘，轉小火3-4分鐘再關火，燜10-20分鐘直至氣閥拉起完全沒有氣了，再開啟蓋子。
8.讓壓力鍋燜足時間減壓開蓋，檢查成品，粽葉青翠，粽體飽滿，表面光潔無破漏即可。
9.抽查一隻肉粽，肉質酥爛，肥肉溶解浸入食材，豆類膨發酥粉米粒不顯原狀，外形整齊四角挺拔尖翹即為火候製作各項俱佳。
10.煮好的一鍋。
11.檢驗三種花色，蛋黃、鮮肉和素粽。
1、如有胃病的人吃粽子可選白米粽，別蘸糖，不要吃得太甜。粽子要充分加熱，煮熱變軟後才能吃。
千里飄香谷
