主料
海膽 ：適量輔料
鹽 ：適量具體步驟
圖中下方，也就是海膽中間有塊沒有刺的白色的，那是它的嘴巴。只要海膽還活著，輕戳它嘴巴就會收縮。
外面的刺，叫做棘以及叉棘，裡面除了黃色的可以食用的部分之外，還有腸胃等各種器官。
那黃色/橙色的，我們吃的部分，到底是海膽的什麼部分呢？其實並不是“魚籽”，而是它的生殖腺。
處理時的第一步，就是用剪刀從嘴開始，剪開一個圓形的開口。如果沒有鋒利的廚房剪，用小錘也一樣可以。這時的海膽裡面佈滿液體。把液體以及黑色的部分（腸胃）都去掉。這時黃色的部分就都很清晰了。
清理掉腸胃和液體之後，用清水反覆清洗，待黃色的部分都被沖洗乾淨，就可以直接這樣端上桌吃了！
千里飄香谷
