你真的會吃海鮮刺身嗎

日本的海鮮刺身聞名遐邇，很多人去日本旅遊的時候，就一定會去嚐嚐各種各樣的海鮮刺身。日本作為一個島國，海鮮資源是非常的豐富，每天都會有新鮮的海鮮打撈上來，出口海外供全世界的海鮮愛好者享用。刺身在飯店裡常能見到，但是我們真的會吃刺身嗎？

一、由來

日本北海道漁民在供應生魚片時，由於去皮後的魚片不易辨清種類，故經常會取一些魚皮，再用竹籤刺在魚片上，以方便大家識別。這刺在魚片上的竹籤和魚皮，當初被稱作“刺身”，後來雖然不用這種方法了，但“刺身”這個叫法仍被保留下來。刺身就是指魚膾、魚生、生魚片之類的東西，指將新鮮的魚貝類生切成片，蘸調味料直接食用的菜品。生魚片為世界多地起源，日本古代為漁獵加農耕文化，有傳統生食習慣，《東夷列傳-倭國傳》記載倭人生食海物，即生魚片。生魚片在中國古代是常見的魚類菜品，後來在古代逐漸式消失，可能是因以淡水魚為食材的關係。一般淡水魚寄生蟲多於海水魚。

二、材料

刺身最常用的材料是魚，多數是海魚。常見的是金槍魚、鮭魚(三文魚)、鯛魚、比目魚、鰹魚、多春魚、鰤魚、鰺魚、鱸魚、鯔魚，等等;也有鯉魚、鯽魚等淡水魚。在古代，鯉魚則是刺身的上品。還有一些特殊的海產，如章魚、魷魚、墨魚、鯨魚也是常見的材料。鯨魚可以片成較厚的魚片，但章魚、魷魚和墨魚卻不能片成魚片，而是利用這些魚自身的體形切成不算太薄的魚塊，當然也可以算成魚片。除了魚片，還有整魚，一些長不大的微型魚，如果生吃、活吃的話，也就是一種美味的刺身。魚肉之外，還有生魚子，也可以成為刺身。至於香港人食用的生魚翅，在日本人看來也是一種刺身。但刺身並不限於使用魚，所用材料的範圍很廣，有螺蛤類(包括螺肉、牡蠣肉和鮮貝)，有蝦(一種紅色的甜蝦)和蟹，有海蔘和海膽，還有雞肉(雞胸脯嫩肉)等等。

三、海鮮刺身最佳蘸料方法

魚片一邊蘸醬油，另一邊放小撮山葵泥或芥末膏，最好不要預先把醬油與芥末混合起來。這樣刺身入口後，口腔中方能呈現最佳層次感(舌尖上的世界)，真正才能體會到食材本我滋味，最好喝口水後再換吃另外一種刺身。先白後紅，先清爽後濃郁，最好吃刺身順序如下：北極貝 - 八爪魚 - 象拔蚌 - 赤貝 - 帶子 - 甜蝦 - 海膽 - 魷魚 - 花鮫魚(鮁魚)- 海鱺 -池 魚 - 章紅魚 - 油甘魚 - 鰹魚 - 池魚王- 鯛魚 - 海鱸魚或石斑魚或鮐魚- 吞拿魚背(金槍魚)- 三文魚- 銀鱈魚 - 劍魚 - 吞拿魚腩。

日本的海鮮刺身，通常出現在套餐中，也可以作為下酒菜、單點的特色菜。在中餐裡，一般可視為一類冷盤，所以會和其他冷盤一起上桌。因為原料是生的，外形很好看，所以很多飯店都會在公共區域劃出一間玻璃房，讓廚師在裡面現場切刺身並且裝盤製作，不僅讓顧客吃的放心，這也成為飯店吸引顧客的亮點。