主料
雞胸脯肉 ：50輔料
姜 ：適量具體步驟
1.雞骨架去油洗淨，豬骨洗淨。
2.水燒開把雞骨和豬骨焯透水，過水洗淨。
3.把焯過水的雞骨和豬骨放入砂鍋裡，加足量的水，加入薑片和蔥結。大火燒開轉小火煲2小時即成高湯。
4.魚切成蝴蝶片，雞胸肉，裡脊豬肉和火腿腸切成薄片。（看自已的刀功，能有多薄就切多薄）
5.油豆腐也切成片，鵪鶉蛋煮熟去殼。
6.生菜，金針茹，豆芽，蔥和香菜洗淨控幹水份。
7.洗淨的菜切成段。
8.米線200克備用。
9.用小火把蝦米炒香炒黃，放在菜板上用擀麵杖把蝦米擀碎。
10.雞油用小火炸出油，雞油渣不要。
11.鐵鍋提前燒熱，加入蝦米碎。
12.加兩勺高湯煮開倒入雞油，開大火燒開，加鹽，胡椒粉，米醋和雞精。（雞精也可不加）
13.把燒開的高湯鐵鍋裡端到桌了。（端鍋時注意鍋的溫度，鍋要用東西墊著，以免把桌面燙壞），依次放入豬肉，雞肉，魚肉和火腿片。
14.金針茹，豆芽，油豆腐，鵪鶉蛋，米線加入，蓋上蓋子1到2鍾。（這時候鍋裡的湯都在沸騰著的）
15.最後加入生菜，蔥，香菜，辣椒油。
16.滾熱的過橋米線既可食用。
1.米線是在市場買的。2.肉類的儘量切薄。3.鐵鍋的保溫效果是最長時間的。如果沒有鐵鍋用一般鍋的話，要先在火上把肉煮透。4.放肉料的時候一定要先放肉，最後放蔬菜。5.蝦米擀成末放到湯裡能給湯增加鮮味。6.雞油蓋面能讓湯保持溫度。
千里飄香谷
