廟口三明治面糰如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 將材料A放入攪拌機中，先以低速攪打至成煳狀後，再以中速攪打約8～10分鐘。此階段在於形成面糰的筋性，發酵作用逐漸開始

2. 將奶油加入作法1的攪拌機中，攪打約1～2分鐘，待面糰呈現光滑、具彈性力的完整塊狀即可

3. 待面糰成形後，用刮板刮器皿裡的面糰使其保有完整塊狀，用手掌將面糰整個拿出來。（注意拿出來的動作不要太用力，而非用拉、揘或扯的方式，以避免筋性的破壞。

4. 取出後使收口於下、整形成圓狀，放置在盆內鬆弛約25分鐘。此這過程中不要被風吹到，以免風乾結皮，可用一鍋蓋蓋住，幫助保氣以利發酵。

5. 發酵後的面糰體績會膨大2倍以上，此時將面糰分割成1個125g的小面糰，約可分為8個。

6. 將小面糰以收口滾圓的方式整形成圓球狀，並讓收口朝下鬆弛。待8顆小球都整形好後，將要桿的面糰收口朝上，用面桿桿成牛舌餅狀，桿時的力量要平均分攤。

7. 用手指將面糰由外邊往內壓捲，捲時要緊貼以避免空氣跑入，捲好後再用手掌搓成長約20cm的長條形

8. 將桿好的麵條沾些水，以方便沾上麵包粉。再將沾上面包粉的長條面糰放置於乾布上或木板上，鬆弛約15-20分鐘。