什麼魚可以做酸菜魚

酸菜魚是一道源自山城重慶的經典川菜，如今在飯桌上人人熟之，獨特的烹調技法和口感有稱之為“酸湯魚”。那麼酸菜魚食得多了，你們又知道，什麼魚可以做酸菜魚呢？下面給大家介紹一下，順勢推一下酸菜魚的做法，家常學以致用。

什麼魚可以做酸菜魚

酸菜魚的做法有多種，可根據個人的口味來定，一般製作酸菜魚的魚可以選用草魚、花鰱、黑魚、梭羅非魚等肉厚刺少的魚類，肉質的口感會更好，片魚的時候刀一定要快，事先可以先磨磨刀，磨刀不誤“片魚“功嘛。酸菜魚的魚片要切成手掌大的蝴蝶片，這樣魚片受熱、入味均勻，肉質感覺飽滿亮澤。

平常我們常用的鯽魚和羅非魚並不適合做酸菜魚哦，鯽魚的小刺多，不過鯽魚很有營養的，比較適應做魚湯補身子。而羅非魚的刺少，但是肉質比較鬆，做酸菜魚的話很輕易碎，適合清蒸或烤魚。

酸菜魚的做法

一、黑魚酸菜魚

原料

黑魚600克、泡酸菜100克、泡紅辣椒25克、泡仔姜和蔥花各15克、花椒3克、蒜5克、精鹽4克、料酒10克、肉湯500克、熟菜油500克

製作過程

1、將魚兩面各切3份，酸菜搌幹水分，切成細絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒;

2、炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時撈出;

3、鍋內留油，放入泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚放入湯內。湯沸後移至小火上，放入泡酸菜，燒約10分鐘，盛入盤。鍋內加入醋。

二、鰱魚酸菜魚

原料

鰱魚、酸菜

配料

蔥、蒜、姜、紅色朝天椒

調料

粟米油、豬油、生粉、鹽、雞蛋、花椒粉

做法

1、準備好食材

2、開始片魚片，此道工序非常重要，太厚不入味，太薄又容易爛，第一次做肯定有點難度，但多做幾次就可掌握了。

從魚的尾部將魚剖成兩半。可先在魚尾上切一條口，深度到魚骨即可，由尾部到頭部的方向將魚剖開。

3、重複上道工序，將另一邊的魚肉也與魚骨分離。

4、由於魚肚子的地方有較長的刺，在片魚片的時候不好片，所以也要將它從魚肉上分離出來。

5、現在在開始片魚片了，將刀儘量傾斜，我片的時候，刀與菜板的角度不到30度，這樣片的魚片厚度且大小適宜，看看我的刀功。

6、注意，片出的魚片每片都帶有魚皮，那樣魚肉下鍋才不會散。

7、將魚骨剁成小段和魚片放在一起，根據魚的多少放入生粉、鹽、雞蛋。

8、然後將魚肉和配料拌均勻，我放了一些花椒粉，不愛吃的可以不放。

9、拌好後，放置20分鐘，讓鹽味進入魚肉裡，這時候開始準備其他輔料了。

10、酸菜魚的輔料有：蔥、蒜、姜、紅色朝天椒，可根據喜好來預備多少，這裡用的是自家泡的仔姜，沒有的，用老薑也行。

11、將酸菜也象魚片般片好，姜、蒜、蔥切好備用。

12、所有的準備工作已做好，現在就開始做魚了。在鍋內加入粟米油，另一定要加些豬油，那樣做出來的才香，千萬不要吝嗇油哦，因酸菜很吃油滴。

13、將姜、野山椒下鍋炒香。

14、將酸菜倒入,另加兩小勺郫縣豆瓣。

15、在鍋裡翻炒大概5、6分鐘，炒出了味道。

16、加入一定量的水，別太少，水太少會鹹，酸菜魚的湯也是非常美味的哦;同時加入胡椒粉，它可去除一些腥味。

17、將火關至中火，再熬5、6分鐘，可視酸菜煮的程度來掌握，我不喜歡將菜煮的太爛，喜歡吃的時候帶點脆，湯煮好後，用漏勺將酸菜撈出放入你盛菜的盆裡。這個時候開始下肉了，為防魚肉老，將火關至心火即可。先將魚骨頭放入湯內，然後再放魚片，為了魚片不粘在一起，我是用筷子將魚片一片一片放入鍋內的，由於火很小，不用擔心肉會老。

18、內的湯已有要開的趨勢了，馬上用漏勺將魚片撈出放在剛才的酸菜上面。不用擔心魚肉 會不熟，等下用熱湯一澆肯定熟透。

19、將蔥花、蒜末放入湯內，梢加一點陳醋及糖和雞精，量的多少可根據個人的口味了。

20、將湯燒開後，倒入放魚的盆內。將鍋洗淨，再加少許的植物油，燒熱，將切好的紅色朝天椒及整粒花椒數顆放入炸出香味，乘熱再倒入裝魚的盆內，大功告成了。

什麼魚可以做酸菜魚，你們get到了嗎？酸菜魚的魚好，吃起來都美味。所以必須活魚現抓現殺，才能保證魚肉的鮮美。以上做法的技巧掌握了嗎？酸菜魚是很多人的最愛，喜歡在家裡做的可以學一下，乾淨健康。分享給身邊愛吃愛做酸菜魚的朋友吧！