吃火鍋必備的火鍋底料圖解

火鍋底料，大家並不陌生，這是每一次吃火鍋都必備的，尤其是以重慶火鍋更加出名。一道火鍋的味道決定於火鍋底料的好壞，今天小編就給大家帶來的正宗的做法，絕對不容錯過哦，方法簡單，味道濃郁。遠遠的就可以聞到火鍋底料的香味了。快試試吧。

主料

幹辣椒 ：30克
花椒 ：15克

輔料

姜 ：10克
蒜 ：10克
丁香 ：5克
草果 ：5克
白豆蔻 ：5克
肉豆蔻 ：5克
小茴香 ：5克
桂皮 ：5克
八角 ：5克
山奈 ：5克
砂仁 ：5克
甘菘 ：5克
香葉 ：5克
排草 ：5克
豆瓣醬 ：20克
幹豆豉 ：適量
雞肉 ：10克

詳細步驟：

第一步

花椒多準備一些

第二步

姜蒜切成末備用

第三步

幹辣椒用溫水泡20分鐘.把各種香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,（丁香，草果，白豆蔻，肉豆蔻，小茴香， 桂皮，八角，三奈，砂仁，甘菘，香葉，排草）用料理機粗略地打碎，呈木屑狀

第四步

泡軟的辣椒也用料理機打碎，做成餈粑海椒備用

第五步

將郫縣豆瓣、油辣椒、幹豆豉用料理機打碎成泥狀待用

第六步

將500ml油全部倒入鍋內，再將之前打碎的幹香料倒進去,冷鍋冷油開小火，慢熬約15-20分鐘

第七步

等香料碎都變得焦黃乾燥時，用濾網將熬好的香料油過濾到另一口鍋內

第八步

另一口鍋內加入剛才炸出來的香料油，將之前打成泥狀的l料的混合醬料倒進香料油裡，

第九步

加入姜蒜末，乾花椒，一大勺雞油小火熬製

第十步

15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒制，直到各原料水分快乾時加入炸乾的香料碎繼續炒制，直到各原料9分干時下乾花椒和幹辣椒，炒制5-10分鐘即可。