鯽魚蒸蛋如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 將宰殺後的鯽魚清洗乾淨，特別是魚腹內的黑膜，一定要刮乾淨，魚身內外抹少許鹽、胡椒粉，魚身兩側拍少許料酒，鋪上薑絲醃製備用；

2. 將培根切碎丁狀；薑切片、蔥分別切段(1根)，其餘部分切條絲狀用涼白開浸泡待用；

3. 將蒸魚盤內抹上一層薄薄的油，薑片及大蔥段間隔鋪在盤中央，將1中醃製好的鯽魚擺上，上氣後轉中火蒸鍋內蒸熟(約5-6分鐘)備用；

4. 將雞蛋打散，新增適量清水(或高湯)，加入少許鹽、胡椒粉、純香麻油幾滴，攪拌均勻後倒入蒸盤內，將3中蒸熟的鯽魚擺放蛋液中間；

5. 將蒸鍋內水燒開後，放入4中的蒸盤，轉小火加鍋蓋將蛋液蒸至凝固，熄火不揭蓋虛蒸2-3分鐘後取出，鋪上瀝水後蔥絲備用；

6. 另取一鍋，注油，中小火將培根碎丁炸至焦香後撈出鋪在5中的盤面上，轉大火將油燒得滾熱後，澆入盤中即可上桌。

烹飪技巧

**採用先蒸魚，再匯入蛋液同蒸的方法。蒸魚和蒸蛋需要的火候略有不同，分而再合的蒸法，魚肉和蒸蛋火侯把握得更為精確，成品也更細膩嫩滑～**蒸蛋嫩滑個人經驗，火候是最關鍵的。我現在蒸蛋一般都很懶，蛋液蒸之前不用濾網過濾，蒸的時候也是直接放在蒸鍋裡，蒸盤不加保鮮膜也不另外加蓋。蒸鍋上氣後立即轉小火即蛋液凝固熄火，不揭蓋虛蒸2-3分鐘即。