#美食派#燉八寶全鴨如何做簡單又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

輔料

香菇（鮮） ：5g
蓮子 ：5g
冬筍 ：5g
核桃 ：
桂圓肉 ：
火腿 ：
蝦仁 ：
鹽 ：克
大蔥 ：
八角 ：克
姜 ：克
味精 ：克
料酒 ：5g

具體步驟

1. 將填鴨開膛，除去內臟洗淨，投入沸水鍋中焯一下，撈出用冷水洗淨；

2. 糯米淘洗乾淨；

3. 蔥切段、薑切片；

4. 蓮子泡軟，去掉外皮及心後分成兩半；

5. 香菇、冬筍和熟火腿分別切丁；

6. 將糯米、香菇丁、核桃仁、桂圓肉、蓮子、冬筍丁、熟火腿丁和蝦仁放入碗內，加入清水（300毫升）用旺火蒸熟，製成八寶糯米飯；

7. 將鍋置於旺火上，放入清水1000毫升燒沸，把洗淨的填鴨下鍋，加入蔥段、薑片和大料（八角）燒至鍋開；

8. 用小火燉至填鴨九成熟時撈出；

9. 將燉填鴨原湯內的調料撈出，撇淨浮油，過篩備用；

10. 待填鴨晾涼後，從脊骨處將骨剔出（拆骨是注意保持脯面整齊），脯朝下碼放在一個大碗內，碎填鴨肉放在上邊；

11. 1將八寶糯米飯攤在上邊，上籠用旺火蒸透；

12. 1另取一鍋，放入燉填鴨的原湯、料酒、精鹽和味精，燒沸後澆在填鴨上即可。