主料
甲魚 :1只(約輔料
具體步驟
1. 將甲魚放入盆中,倒入熱水,令其排盡雜質,然後剁去甲魚頭,將外層衣膜去掉,再沿甲魚裙邊把殼撬開,去除內臟及體內黃油,最後將甲魚肉和殼剁成件。
2. 母雞宰殺乾淨,將雞骨和雞肉分開,雞肉切成片放入碟中淋上一層油,雞骨、爪、頸、翅斬件備用(雞頭棄之)。
3. 大火加熱炒鍋中的油,把雞骨、雞爪、雞頸、雞翅和甲魚殼放入鍋中爆炒,隨後淋入米酒一同烹炒3分鐘,然後倒入沸水(沸水要是固體材料的4-5倍),放入蔥薑蒜粉和肉桂葉,再加入紅棗和枸杞。
4. 待鍋中的水煮沸後撇去浮沫,轉入大砂鍋中,改小火加蓋熬製3小時。待湯汁熬呈奶白色時,加鹽調味,並把適量的底湯移至涮鍋中即可分別涮食。