噴香的鹽水毛豆如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1.將毛豆清洗乾淨瀝乾水分後，用廚房剪剪除豆莢的兩尖端，這樣讓毛豆容易入味和成菜後易剝離豆莢。

2.然後將它放入一個大的容器中，加入適量的花生油，份量是讓所有豆莢都能勻上一層油膜，並把它們拌勻，備用。這是個重要的步驟，有了一層油膜，在煮豆時，能隔絕大空氣接觸。

3.在煮鍋加入2.5斤清水，再放入鹽、拍鬆的薑片和八角，開最大火將清水煮開。

4.煮開後，再煮1分鐘，讓八角、薑片出味。

5.繼續保持大火，讓鹽水處於大沸狀態，將步驟2的毛豆投入，視毛豆的老、嫩煮3~4分鐘。期間一定不能蓋鍋蓋，防止將毛豆捂黃變色。

6.然後迅速將煮好的毛豆撈起，投入由冷開水與冰粒配成的冰水中，浸泡2分鐘，讓毛豆迅速冷透，防止毛豆受熱時間過久變色。

7.將冷透後的毛豆瀝乾水分後，放入保鮮盒中，再把步驟5鍋中的鹽水在冷卻後，倒入沒過毛豆，存入冰箱冷藏室浸泡2小時入味，即可裝碟上桌食用。餘下的部分，可繼續在冷藏室存貯，在零度下儲存，1周保持不壞、不變色，做到隨用隨取，方便食用。

8.裝碟，稍加整理，即成。

烹飪技巧

如果將本菜當小零嘴，放鹽量適當減少，防止過鹹。