鹽水毛豆的做法

小時候在農村，只有毛豆成熟的季節，我們才有鹽水毛豆吃，那個時候我們都是一把一把搶著吃的。以前的鹽水毛豆配料簡單，就是在煮毛豆的水裡撒些鹽，但已經很好吃了。現在在大城市，基本一年四季都可以吃到鹽水毛豆。下面讓本站的小編來介紹一下鹽水毛豆的做法。

一、關於鹽水毛豆

毛豆，就是大豆作物中專門鮮食嫩莢的蔬菜用大豆。毛豆是一年生的農作物，莖粗硬而有細毛，它的莢作扁平形，莢上也有細毛，所以人稱為毛豆。鹽水毛豆是上海市傳統的漢族小吃，屬於滬菜系。此菜清香鮮嫩，佐酒最美。

二、鹽水毛豆的營養價值與功效

1、毛豆味甘、性平，入脾、大腸經，具有具有健脾寬中，潤燥消水、清熱解毒、益氣的功效。

2、毛豆中的卵磷脂是大腦發育不可缺少的營養之一，有助於改善大腦的記憶力和智力水平。

3、毛豆中還含有豐富的食物纖維，不僅能改善便祕，還有利於血壓和膽固醇的降低。

4、毛豆中含有大豆異黃酮，可以改善婦女更年期的不適，防治骨質疏鬆。

5、毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物，從而起到降血脂和降低血液中膽固醇的作用等。

三、鹽水毛豆的做法

材料：毛豆一斤，幹辣椒，花椒，薑片，八角，鹽適量

1、買回來的毛豆要仔細清洗，至少要洗3-4遍或者更多，先洗掉泥土，後洗掉浮毛。

2、用剪刀剪掉毛豆2頭，雖然麻煩，但為了更好的效果，我覺得值。這樣會比較好入味。

3、鍋中倒入清水，放入幹幾個八角，一些花椒，幾片生薑和幾個幹辣椒。大火燒開後，放入剪好角的毛豆，放入鹽開鍋後，中小火煮五分鐘，時間不要太久。

4、五分鐘過後關火，用餘溫來燜熟毛豆。燜好的毛豆帶湯盛入碗中，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏一晚後吃，味道更佳哦。

5、最重要一點要放半小勺油在水中，據說這樣煮好的毛豆顏色綠，賣相好。

6、要煮出跟飯店一樣的味道，除了調味料，最重要的一點就是火候，一大碗毛豆下鍋，5分鐘足矣，少一分鐘則生，多一分鐘則過。

四、鹽水毛豆的禁忌人群

1、急性胃炎和慢性淺表性胃炎患者宜禁食。

2、胃潰瘍的朋友最好少吃。

3、胃炎、腎功能衰竭的病人宜禁食。

4、腎結石患者也不宜食用。

鹽水毛豆的做法就介紹到這裡了。鹽水毛豆不但做法簡單，而且美味、營養豐富，口感也好，深受大眾喜愛。炎熱的夏天吃些鹽水毛豆，還可以改善食慾不振。大家在做鹽水毛豆的時候配料不要放太多哦，要不然就失去了毛豆本身的清香了。