關於皮用的知識

秈米。米皮可以用秈米也可以用普通的大米，但是要論口感還是數秈米最好。比如漢中最經典的米皮做法就是用的秈米，秈米磨成米粉後用開水沖泡，邊加水邊攪拌。一定要攪拌均勻，防止米粉結塊。將...

春餅是中國民間立春風俗飲食，在東北、華北等地區人們有在立春吃春餅的習俗，想要做出好吃美味的春餅，春餅皮的製作是十分重要的，那麼春餅皮用什麼麵粉？一、春餅皮用什麼麵粉選用麵粉時，我們需...

建議削。南瓜皮用不用削，主要是看個人喜好，因為南瓜皮是可以食用的，只是食用起來口感沒有南瓜肉好，而且味道一般，不夠美味，若是對食物要求較高的，可以將南瓜皮削掉再食用；也可以保留南瓜皮，不用...

30分鐘。先把柚子皮內白色的部分去除乾淨，剩下的洗淨後放入鹽水中，浸泡30分鐘即可。去除苦味後的柚子皮可以製作冰糖柚子皮，把去除苦味的柚子皮瀝乾水分，將柚子皮切成條，再放入盆中用糖醃製...

蒸籠。不同工具的選用蒸出來的米皮味道也不一樣。將洗好的麵漿沉澱，倒去表面上的浮水，用筷子或擀麵杖攪拌均勻，將麵漿倒在蒸籠上鋪均勻，開大火，不能蒸的時間過長，上鍋蒸兩分鐘即可，用這種方法...

無水片狀黃油。由於酥皮蛋撻的外皮要求需要較脆，含水量低的油脂製作出來的外皮酥脆易碎，非常適合酥皮蛋撻的要求；而豬油，色拉油由於本身屬於含水量較大的油脂，製作出來的外皮偏硬，不適合酥皮...

可以。用餃子皮製作蛋撻的步驟和使用蛋撻皮製作相差不大，但製作出來的外皮口感和味道沒有專業的蛋撻皮好。烤蛋撻的時候是需要將烤箱提前預熱的，根據烤箱的不同功率，將溫度設定在200度到2...

高筋麵粉。現在市場上的麵粉種類有低筋、中筋和高筋之分，做春捲皮之所以選用高筋麵粉是因為高筋麵粉做的吃起來口感會更加的筋道。做春捲皮和麵的時候儘量多加一點水，這樣蒸出來的春捲皮...

月餅象徵著團圓，每逢佳節倍思親，在外漂泊的人吃了月餅，迫切想家的情思就會稍微得到一些緩解，那麼就讓我們來了解一下月餅皮用什麼材料做的？月餅皮用什麼材料不同種類的月餅月餅皮所用到的材...

用。水餃皮要求擀出來很薄，若是使用不去皮的南瓜，南瓜皮顆粒極有可能會導致水餃皮破裂。無論什麼蔬菜製作餃子皮，都採用汁水和麵，菜渣都建議丟棄不用。南瓜去皮蒸熟後，最好用破壁機或者料理...

熱水。首先應該將幹豆皮在水龍頭下面沖洗一遍，之後放在盆裡面澆上滾燙的熱水進行浸泡。浸泡豆腐皮的時間是不可以太長的，否則豆腐皮就會被泡成糊狀。在水燒開之後，將熱水倒進盆裡面，熱水剛...

竹製蒸籠。蒸米皮建議用竹製的蒸籠，這種蒸籠綠色環保，並且透氣性非常好，整出來的米皮不會有任何異味。米皮是由秈米、食用鹽、食用油製作而成的，在蒸制時需要開水上鍋蒸，一般蒸3分鐘就可以...

都可以。使用高筋麵粉製作春捲，口感會更有嚼勁。使用低筋麵粉也可以製作春捲皮，要注意不要醒發過頭，醒發過頭則可以加入小蘇打進行調和。在炸制的時候也不要時間太長，否則會變老而影響口感...

都可以。用麵粉做出來的，和用糯米粉做出來的味道不一樣，口感也不盡相同。糯米粉做出來的春捲皮更有彈性，更軟糯。不管用哪種做春捲皮都需要兌溫水不停地攪拌，比例要搭配好。春捲的餡料有許...

低筋麵粉。家庭中製作包子、饅頭等麵食時使用的麵粉大多是中筋麵粉，但是在製作蛋糕、麵包一些西式糕點的時候需要使用到低筋麵粉。麵粉與水混合後加入30克左右的一塊黃油，和麵之後最好可...

淡鹽水。削好皮的菠蘿用淡鹽水泡一下可以去除菠蘿本身帶有的酸酸澀澀的口味，使得菠蘿吃起來會更甜一些。菠蘿浸泡淡鹽水的時間在五分鐘到十分鐘之間即可。不要浸泡時間太長，在淡鹽水裡浸...

秈米。用秈米做出來的米皮即滑爽又勁道，並且也不容易破皮。將秈米洗乾淨浸泡一晚，秈米中加入清水打成米漿，加熱水靜止半個小時，將米漿舀到米皮鑼鑼上蒸兩分鐘即可。注意事項是秈米和清水的...

電餅鐺。電餅鐺它可以同時上下兩面加熱，製作千層餅皮可以用電餅鐺。先在電餅鐺上刷油，再倒入千層餅皮的麵糊，用中小火凝固成型，大約1分鐘就煎制完成了。另外，電餅鐺還適用於做醬香餅、手抓...

麥芽糖、白砂糖或者冰糖。若是選擇用麥芽糖，需要先加水稍微稀釋一下，之後往鴨皮上刷稀釋好的麥芽糖就好，若是沒有麥芽糖，可用白糖或者冰糖熬至然後代替。注意白糖不能直接放入滷水中，一定要...

不需要。解凍以後的蛋撻皮會變得軟榻，不方便定型。製作蛋撻時把調好的蛋撻液直接倒進冷凍的蛋撻皮內，再放入烤箱烘焙就可以了。有的蛋撻皮在冷凍時會黏在一起，用手不能掰開，這種情況下可以...

需要。老蘆筍的皮比較厚，吃起來會影響口感，在吃之前要去皮，可以用刀削皮，也可以用手撕掉，若是食用蘆筍的幼苗那麼可以不用去皮，直接用來烹飪食用，口感也比較清脆。在購買蘆筍時要注意蘆筍外皮...

眾所周知，皮皮蝦和涼皮都是我國比較知名的美食，市面上的皮皮蝦品牌和涼皮品牌也很多，但是大多數人應該沒聽說過皮皮蝦涼皮這個品牌吧，該品牌通過將皮皮蝦和涼皮相結合的方式創造了一種新型...

用。茭白外表綠色的殼不能吃，烹飪之前需要去除。若茭白的質地比較老，也需要將茭白表面的白色外皮去除一部分，以免影響茭白的口感。茭白一般指菰，別名菰筍、菰米、茭兒菜、菰實、茭首、茭草...

不用剝皮。吃金桔其實不用剝皮，因為金桔的果皮比果肉更甜更具有食用價值，其中百分之八十的維生素C都在金桔的果皮裡。在吃金桔之前要切記的一點是，一定要記得先把表皮洗乾淨，可以加入少許...

餐飲提問：冒皮皮冒菜的加盟費用用用需要多少mei99回答：首先，你要是個熱愛食物，積極吃飯的人。其次，品嚐沒一道別人為你做的菜。用心為別人做菜，再到那能饞的人流口水的一品佳味去學習，這樣做...