近日，美團與餓了麼的競爭明顯在升級。
美團點評上市和口碑餓了麼合併後，兩家外賣巨頭的競爭強度再度提升，其戰場也從外賣行業涉及至更多領域。深層觀察可以發現，美團、餓了麼正從以往的燒錢補貼戰向商業模式探索戰過渡。
未來，商業模式之戰
現在的美團、餓了麼都是主打高頻低價的路線，雖然在短時間內可獲得使用者，但消費升級時代來臨，使用者體驗主導一切，燒錢補貼並不能實現流量的長期性轉化。隨著行業准入門檻降低、競爭加劇會降低資本運作價值。在這種背景下，單純的資本比拼已成為短線行為，長遠來講，可持續盈利模式的建立才是未來的落腳點。
資本市場不講故事，只重經營利潤和商業模式。
行業觀察人士認為，當美團即將登陸港交所，口碑餓了麼實現合併後，兩家企業首先無需擔心“活下去”等問題，他們彼此間看重的是，在保持現有市場格局前提下，哪家平臺可以率先探索出適合於未來發展的商業模式，並形成持續性盈利。
從資本比拼到商業模式比拼，資本競爭不再是兩家企業未來一較高下的關鍵因素。兩家企業都是以外賣作為主導性業務，以“吃”為最終盈利指向。這就決定了使用者體驗、商業模式創新、產業生態將成為外賣行業競爭下半場的關鍵因素。
自營店，打造自主品牌
對於外賣企業來說，經營環境是決定使用者體驗、商業模式創新、產業生態的先決條件。
常在京東購物可知，自營店是從採購、入庫、發貨到售後等由京東一手包辦的，所以京東自營店信譽度很高，使用者認可度也很高，購買力也很強。目前，有很多網際網路巨頭都積極佈局線下自營店，京東、阿里，甚至小米。構建自主品牌，是網際網路巨頭的戰略重點。
外賣行業也有望構建線下自營店。
日前，證券日報等媒體發文，稱“美團、餓了麼或將建線下‘自營店’”。此訊息一出，立即引起行業和媒體的關注。輿論認為，美團、餓了麼試水“自營店”，實則是拓展團餐新市場，發揮資本價值，打造新盈利點。
還有觀點認為，在外賣行業格局趨於穩定的今天，加盟、眾包混合經營、代理等模式已很難進一步支撐外賣行業深入化發展，同時由此產生的一系列負面問題仍未得以解決，如食品安全與消費者投訴等，因此“自營店”模式值得期待。
由加盟、代理改為直營，通過線下“自營店”打造自主品牌，將面對社會化餐飲和團餐兩大市場，對於外賣企業而言後者是一片藍海。資料顯示，我國團餐業態已佔到餐飲業30%的份額，擁有20萬消費者約9500億元的市場規模，年均增長率超過20%。團餐規模大，但並未形成品牌效應，進入團餐市場等於進入一個新市場。
團餐市場有挖掘潛力，但不代表美團、餓了麼等外賣企業市場拓展會一蹴而就。此前，美團、餓了麼，包括百度外賣等，都曾試水過團餐市場，最後終因客戶群體不同、服務環境和經營模式不同、缺乏創新商業模式等就此擱淺。直至今日，團餐市場仍遺留著不少問題，成本高、利潤低、菜品口味差、廚師等人員投入力度大等，這對於盈利能力本就不高的外賣平臺來說是一個大課題。
外賣企業拓展團餐市場絕非一朝一夕之事。可以肯定的是，一旦團餐市場這座“沉睡的金礦”被開採，將會產生巨大的經濟效應，未來外賣行業格局或因此會發生改變。
長虹，戰役的“勝負手”
長虹是一個“局外人”，透過其60年的“職業生涯”可知，長虹的主營業務是綜合家電、軍工產業和IT分銷。在此前，長虹從未涉足過餐飲產業。
長虹是一個“局內人”，近日長虹推出了智慧廚房系統，並宣佈跨界團餐產業。長虹的出現，對於外賣企業涉足團餐產業，構建線下“自營店”經營模式等，有深遠影響。智慧廚房系統在使用者體驗、商業模式創新和產業生態等方面形成有力支撐，是外賣企業涉足團餐產業的“武器”。
使用者體驗方面，針對傳統團餐口味差、口感差等現象，長虹對預設菜譜進行改良和升級，通過著名川菜大事、味道設計師等共同努力，推出以川菜為主系的65個菜品，455個規格。同時，淨菜車間和廚房機器人在智慧化管控模式下，可完成從清洗到烹炒一系列工作，全程操作可視、透明。
商業模式創新方面，與代理、加盟等模式相比，直營模式容易管控，同時風險更小，可構建自主品牌。長虹作為智慧硬體製造和技術服務商，不會介入外賣企業經營和管理環節。雙方在合作模式上有多種方式，如裝置購買、裝置租賃、分成抽水、聯合運營等，或以某一大學為試點，共同探索服務創新等。
產業生態構建方面，餐飲產業對於運營生態構建極其看重，智慧廚房系統可完美匹配這一剛需。該系統可打通種養、加工、配送、烹飪到點餐、溯源等全流程，更能實現能源消耗、食材品質、食客反饋等資料的“端雲一體”，形成涵蓋農場、食材供應商、後廚、使用者等環節的閉環資料流。
據瞭解，長虹方面與美團、餓了麼等外賣企業已有接觸，但構建線下“直營店”這一經營模式並非“小打小鬧”，美團、餓了麼等目前仍在觀望中。
千里飄香谷
