生鐵、熟鐵、不粘鍋哪個好|好用的鐵鍋怎麼選

現今，人們對生活品質更加在意了，雖然如今網際網路發達、外賣變得無比方便，但要真正享受生活、吃得美味又健康，那就還是要自己做飯，工欲善其事必先利其器，準備一套順手的廚具勢在必行，面對各種鐵鍋、不鏽鋼鍋、不粘鍋，好用的鐵鍋怎麼選呢?

好用的鐵鍋怎麼選

鐵鍋有生鐵、熟鐵、不鏽鋼、不粘鍋等多種分類，應該按照自身的飲食偏好和烹飪習慣來進行對應選擇，適合自身使用要求的鐵鍋才是好用的鍋。

現在市面上有著各種各樣的炒鍋出售，不同價位不同材質的炒鍋，往往對應著不同的飲食和烹飪習慣。比如一度大火的不粘鍋，不用開鍋不用養鍋，日常使用真的很方便。但是不粘鍋的效能決定了它無法勝任中式餐廚中高溫爆炒類的菜色，所以如果我們的飲食習慣偏中式、愛炒菜、追求菜色中的“鑊氣”，那買一口鐵鍋幾乎是唯一正確的選擇。

鐵鍋的生熟之分，主要差別在於含碳量的多少——生鐵含碳量是比較高的，熟鐵的含碳量較低，這就決定了鍋的傳熱效能，做出來的菜口味自然也就不盡相同。

生鐵鍋的優點是傳熱均勻，當溫度超過200攝氏度時，能夠將熱能傳遞給食物。它的缺點是比較粗糙而且需要養鍋。熟鐵鍋由精鐵鑄造，炒菜的時候溫度能夠達到很高，外形更精緻，顏值更高一些。

至於生鐵鍋和熟鐵鍋之間的選擇，主要還是看日常的烹飪習慣——如果日常做飯次數不多，偶爾炸煮食物，希望儘量簡單一些，那麼可以選擇熟鐵鍋。

如果日常做飯次數比較多並且經常爆炒，那就還是買生鐵鍋吧。生鐵鍋比較重，用之前需要開鍋，日常需要養鍋，相對來說是比較麻煩的。但是它卻是最傳統的做中國菜的鍋，受熱均勻、不糊鍋，重點在於用來炒中國式的菜更容易做出好吃的味道。

當然，一口鐵鍋並不能就包打天下，比如楊梅、山楂等酸性食物就不能用鐵鍋烹調，煮綠豆也不能使用鐵鍋，為了吃得美味和健康起見，備有鐵鍋之外的其他廚具還是非常必要的。但是鐵鍋畢竟是中式廚房中的重要角色，遇到好用的鐵鍋怎麼選這樣的問題，還是值得好好考慮一番。