有綠色的也有白色的。烏骨雞蛋在水燒開後小火煮五至六分鐘即可,時間太長會使蛋白質凝固過度,影響口感。同時火候也不要太大,太大會使煮好的雞蛋變硬,五至六分鐘後關火,等待水降溫取出,之後可以將其放在冷水中過一遍水,這樣烏骨雞蛋的殼更容易剝。