皮蛋能直接生吃嗎

可以。皮蛋在製作的時候會新增蘇打和石灰，可以直接生吃，吃的量要少。皮蛋可以切成細絲狀用醬油、醋、醋酸中和，味道會變好。好的皮蛋外殼的塗料泥身完整，蛋殼呈茶青色有撲鼻的鹼味，上下晃動的時候沒有聲音，用刀切蛋黃的時候，不會粘到刀上面，或者只有少許沾到刀上面。