先將茄子表面用菜刀以45度角下刀切成片,注意不要切斷,不可以使切好的茄子片掉落,然後再換到背面再以同樣的方法切茄子,注意不能出現斷裂,否則茄子的花刀切法就失敗了。切好後的茄子放入清水中浸泡一下,洗去表面的紅色鏽跡後就可以製作成菜餚。