需要。吃臘肉之前用清水泡一下主要是為了稀釋臘肉中亞硝酸鹽的含量,因為醃製食品中通常含有大量的亞硝酸鹽,用清水浸泡可以有效的降低亞硝酸鹽的含量,這是從食用安全的角度考慮。其二是為了讓水分充分接觸臘肉,這樣蒸煮過後的口感會更好。