需要。臘肉的處理比較麻煩一點,需要先用開水打溼表面,在抹上適量的鹼面搓洗乾淨,搓洗後需要放入清水中浸泡6個小時,可以減去臘肉的鹹味。另外,臘肉不適合直接炒制,建議先切片焯水,焯水時長長一些,這樣可以進一步減少它的鹹味,並且更容易炒熟。