肥肉中的油會導致豬皮凍不凝固。在製作豬皮凍時,需要將肥肉全部刮下來,還需要將豬皮表面的毛刮乾淨。然後再將豬皮倒在鍋中焯水,去血沫去腥味。做豬皮凍時需要,先用大火煮開,再用小火煮軟,大概需要煮一個多小時,然後繼續煮,直到湯有粘性為止,放出來晾涼成型即可。