油溫不夠高。炸蝦片時要等到油溫達到六、七成熱的時候,再向其中加入蝦片,如果提前放入,也可能出現炸不起來的現象。觀察到油開始冒泡,便可以放蝦片,炸的過程中,要隨時翻閱,防止蝦片炸糊,火候也不要太大,否則也很容易炸糊最終影響口感