1、加水。不容易熟的菜在炒時可以加水。加水既可以保住蔬菜原本的水分,還可以在較短的時間裡把菜做熟,不會幹鍋。加水時要加熱水,不要加冷水,冷水會降低鍋內的溫度,影響菜的口感。
2、不加水。容易熟的菜不加水,加水會導致菜內部結構遭到破壞。