蒜薹的質地改變,口感清脆即可。炒蒜薹的時間不宜過久,炒制三分鐘左右即可,以免影響蒜薹的口感和質地。喜歡吃口感清脆的蒜薹可以少炒一會,喜歡吃口感偏軟的蒜薹可以酌情增加炒制的時間。蒜薹在炒之前需要去除老梗,以免影響口感。蒜薹可以單獨清炒,也可配著其他食材一起炒。