逆著豬肉的紋路切。先取足量使用的豬肉塊,將豬肉洗淨,仔細觀察能看到上面的紋路成橫絲狀,切記不能順著橫絲狀的紋路切,一是不好切片,二是這樣切出來的肉質會發柴,口感比較硬。一定要逆著切,這樣烹飪出來的肉質才會更嫩口。未完全解凍的豬肉切起來更方便整齊。