豬肝是生活中常見的一款食材，有很高的營養價值，也是最理想的補血佳品之一。它具有補肝明目、養血、營養保健等作用，可用於治療血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等症。所以，豬肝無論在家常小菜裡還是酒店盛宴中出鏡率都非常之高。那麼，下面就一起來看看豬肝製作過程中切制的方法和技巧。
豬肝在富含營養的同時，也是豬體內最大的毒物中轉站解毒器官，各種有毒的代謝產物和混入食料中的某些有毒物質如農藥等都會聚集在肝臟中，所以豬肝食前要去毒。一旦處理不當，食用後就會對人體健康造成危害。所以切豬肝前一定要先把豬豬肝清洗乾淨才可以。到底豬肝怎麼切才能達到最佳風味呢？
具體步驟如下：
1、整塊豬肝流水沖洗乾淨表面。盛清水，在水中加入稍許白醋，把豬肝整塊浸泡在白醋水中，約30分鐘後取出，用清水再次沖洗。
2、然後我們將洗淨的豬肝擦去表面的水分，平放在盤中，附上保鮮膜、放置冰箱冷凍室30分鐘，使豬肝呈微凍狀態、這樣切片會好切而且省力。冷凍時一定要附上保鮮膜、不然豬肝最上面的一層會風乾。豬肝洗淨後要用毛巾吸乾水分，這樣炒出的豬肝顏色漂亮，不發黑。
3、豬肝切片時要注意,刀呈50度角斜切薄片，豬肝橫著剖開，薄厚在3~5毫米左右，去掉筋膜和脂肪。再用流動的清水再次沖洗至再無血水滲出，去除殘存於豬肝的毒素。豬肝不要切得太薄，否則受熱後會變硬，4毫米左右厚度最為合適，炒出來的豬肝更有彈性。要注意的一點是，改刀豬肝不可過度清洗，如果將黏液全部洗掉，味道就不鮮了。很多廚師不瞭解豬肝的特性，認為切片再洗會更乾淨，其實這些黏液就是豬肝呈鮮呈嫩的物質。
4、最後，將切好的豬肝放在笊籬裡備用，再次清洗乾淨並控幹水分。開始醃製時，我們需要用到大蔥、大姜、鹽、雞粉、生粉、料酒。先將大蔥和大姜用刀拍碎，然後切成小塊和小段、然後取適量的鹽、雞粉、生粉與料酒調和後、放入豬肝中，順時針用手攪拌。然後、放入大蔥段和姜塊。攪拌均勻、放置30分鐘後、就可以烹製我們喜歡的豬肝了。另外;烹飪豬肝的時間不能太短，否則既不能有效去毒，又不能殺死病菌、寄生蟲卵。應該將肝炒至完全變成灰褐色，看不到血絲才好。
看到這裡，大家對於豬肝怎麼切應該都已經有了一定的認識，至於具體的細節操作，還是仁者見仁智者見智。相信很多吃貨已經開始對這個美味佳餚蠢蠢欲動了，那就趕緊自己動手起來開始製作美味的豬肝吧。最後再次要提醒的一點是，烹飪豬肝千萬不要一味求嫩，否則，是既達不到有效去毒，又不能殺死病菌的！
千里飄香谷
