麵糰發酸。包子若發酵過頭並且有酸味產生的話,則表示麵糰已經發酵時間太長了,需要及時的處理一下,麵糰發酵過頭可以採用一些方法補救,例如,加入適量的鹼來中和麵團的酸味,但是鹼不需要加太多,用手指捏上一點然後加水放在麵糰中揉均勻就可以了;若是已經包好了包子,則無法挽救了。