不一定。綠豆去不去皮都可以當成綠豆糕的原料,只不過不去皮的綠豆在打成泥的時候容易留有粗糙的顆粒,製成的綠豆糕不比去皮的綠豆糕細膩爽滑。一般把綠豆浸泡過夜,然後雙手滾搓就可以輕鬆去掉綠豆皮。打成綠豆沙後最好用濾網再過濾一遍,提高豆沙的細膩程度。