五至十分鐘。小黃魚炸之前需要去掉頭部以及內臟等,清洗乾淨後用食用鹽等醃製一會,這樣便於入味。醃製的過程中可以新增適量的檸檬汁或是料酒,有去腥的作用。炸小黃魚時可以先裹著雞蛋麵糊,再放入油鍋炸至金黃即可,炸好的小黃魚可以再復炸一次,這樣口感會更酥脆。