少量蛋黃能打發,量多不能。蛋白打發是需要無水無油也不能有蛋黃,若倒進一點蛋黃是不影響的,但若蛋黃落入得太多了,就需要換一下雞蛋液再打發。做蛋糕的蛋清要想打發的機率高,就要儘量將掉進去的蛋黃撈出來,才可以達到打發的效果。