在醃製魚的時候放。一般在醃製魚的時候放鹽以及蔥薑蒜進行醃製,待魚醃製好以後可以將魚清洗,也可不洗直接下鍋將魚調料炒好後,加入冷水,待水開後下入醃製好的魚,煮好後可先嚐味,因為醃製魚時放過鹽,煮好後可按自己口味適當加鹽。