專業問答

地域不同、叫法不同。桂圓果實近球形，外觀為黃褐色或灰黃色，表面粗糙，花期為春夏間，果期為夏季，原產中國南部地區，分佈於福建、海南、廣東、貴州、四川等省。桂圓可以用於製作桂圓粥、桂圓冰...

不是。掐豌豆尖時，豌豆尖長到20-30釐米，用手從兩側擠壓，將豌豆尖掐下來即可。豌豆尖是常見的苗類蔬菜，別名龍鬚苗、龍鬚菜、荷蘭豆苗等，在南方地區比較受歡迎。豌豆尖的做法多樣，可以用於制...

鮮龍眼烘乾後，成為乾的桂圓。新鮮龍眼的肉質呈半透明色，口感多汁，果肉極嫩，烘乾後果肉為金黃色，汁水比較少，口感會更甜。龍眼乾的吃法多樣，可以直接吃、煮粥吃、泡水吃、煲湯等。龍眼乾直接吃...

果柄乾枯，無法承受果肉的重量。龍眼晒乾後果柄也會變幹，變成枯枝後不堪果實重負，龍眼就會一顆顆掉落下來。新鮮的龍眼口感較好，建議及時將龍眼採摘下來。龍眼晒乾後的果實為桂圓，桂圓比龍眼...

地域不同。龍眼產於桂，而且外形比較圓，所以北方人稱之為桂圓。桂圓是無患子科龍眼屬植物，花期沒春夏間，果期為夏季，原產中國南部地區，分佈於福建、海南、廣西、貴州以及四川等地。桂圓的吃法...

冷凍儲存。荷蘭豆焯水以後，可以將荷蘭豆放在冷水中過涼，撈出後空幹水分裝入食品袋中，繫緊袋口放在冰箱冷凍儲存即可。荷蘭豆焯水的時間不宜過長，沸水下鍋焯水2-3分鐘即可。焯水後的荷蘭豆...

豬肉、金針菇、豆芽、豆瓣醬、料酒、醬油、花椒、辣椒、澱粉等。水煮肉片是一道重慶人特別喜愛的家常菜。水煮肉片具有麻辣鮮香的特點。水煮肉片使用的肉一般是豬裡脊肉，在製作之前還需...

用。荷蘭豆炒火腿腸之前，將荷蘭豆進行焯水處理，既可以保持荷蘭豆碧綠的顏色，也能縮短烹飪的時間。荷蘭豆焯水的時間不宜過長，水開後煮2-3分鐘即可。荷蘭豆炒火腿腸製作的主要食材為荷蘭豆...

小火慢煎。煎荷包蛋時，將平底鍋中倒入適量的油，油熱後可以撒入少許食用鹽，再將荷包蛋放在平底鍋中煎，這樣可以避免食用油受高溫飛濺。煎荷包蛋時，需要小火煎1-2分鐘，將荷包蛋翻面後繼續煎。...

是。牛肉外觀發黑，伴有酸腐等味道，說明牛肉已經變質，這樣的牛肉不能繼續食用。新鮮的牛肉顏色為鮮紅色，並帶有一定的管光澤，但存放的時間越長，牛肉的水分就會流失過多，品質就會變差，所以購買以...

豬肉、羊肉、牛肉。製作水煮肉片時，可以根據口味酌情選購食材。水煮肉片是常見的美食，是地方創新名菜，屬於川菜系，成品後色澤紅亮，口感麻辣。水煮肉片製作的主要食材為豬肉、輔料包括花椒粒...

蛋黃。製作蛋黃酥使用的蛋液，將蛋黃打入碗中，攪拌均勻，用刷子塗抹在蛋黃酥表面即可。蛋黃酥是傳統的中式糕點，製作的主要食材為鹹蛋黃、小麥粉、黃油，輔料包括白砂糖、水、豆沙等。製作蛋黃...

要。荷蘭豆烹飪之前進行焯水處理，既可以保持荷蘭豆碧綠的顏色，也能使荷蘭豆的口感變得更好。荷蘭豆焯水時，將荷蘭豆清洗乾淨，沸水下鍋，水開後再煮2-3分鐘即可。荷蘭豆是常見的食材，可以用於...

都可以。荷包蛋的製作手法包括水煮和油煎，其中油煎可以分為單面煎或兩面煎。荷包蛋水煮時，可以取一個大勺子，表面塗一層食用油，將雞蛋打入勺子中，連同勺子放入水中，雞蛋凝固後，放入鍋中煮熟即...

冷凍儲存。儲存荷蘭豆的豆米時，可以將豆米裝入食品袋中，密封好，放在冰箱冷凍存放。荷蘭豆是一年生纏繞草本，別名刀刀豆等，在世界各地均有分佈，在中國產於四川、湖北、青海等地。荷蘭豆的做法...

2-3分鐘。木耳在炒制之前需要放在溫水中浸泡1個小時的時間，浸泡的時候可以加入適量的麵粉，這樣可以將木耳上的灰塵清洗乾淨。炒木耳的時候切記炒的時間不要過長，不然炒出來的木耳是軟的，這...

脆、甜、嫩、味美。宜賓菜的菜品豐富，包括沙河板鴨、橫江眉毛酥、臘味蒸滑雞、泥溪芝麻香糕、砂火鍋、紅橋豬兒粑等，砂火鍋製作的食材豐富，包括雞肉、豬蹄、炸酥肉、肉丸子、筍片、海蔘等...

2-3分鐘。荷蘭豆焯水時，將荷蘭豆兩端去除，清洗乾淨，沸水下鍋，煮2-3分鐘，撈出後放在冷水中過涼。荷蘭豆焯水的時間不宜過長，以免影響荷蘭豆的質地和口感。荷蘭豆可以用於製作荷蘭豆炒肉、荷蘭...

用淡鹽水浸泡。將新鮮的青蟹放在淡鹽水中，青蟹可以儲存4天到5天。也可以將青蟹放在冰箱的冷藏室中，但需要在青蟹的表面覆蓋上一條溼毛巾，這樣青蟹可以儲存2天到3天。青蟹的烹飪手法有很多...

是。豌豆尖是豌豆苗，是豌豆的嫩莖葉，屬於苗類蔬菜的一種，別名龍鬚苗、荷蘭豆苗等。豌豆尖的烹飪方式多樣，可以炒著吃，也可以煮湯、涼拌等。豌豆尖炒著吃時，可以單獨清炒，也可以搭配肉片等食材...

用手從豌豆尖的兩側擠壓，掐下來即可。豌豆尖一般指豌豆苗，別名龍鬚苗、龍鬚菜，是苗類蔬菜的一種，味道清香，質地柔軟。豌豆尖的烹飪方式多樣，可以炒著吃，也可以煮湯、涼拌。豌豆尖炒著吃時，可以...

要。沒有焯水過的山藥和荷蘭豆爆炒以後很容易嚼不動，而且不入味，吃起來口感太老，所以是需要焯水的。將山藥和荷蘭直接放入水中焯水，煮沸以後放入15秒左右就及時撈出，然後將山藥和荷蘭豆放在...

豬肉、牛肉。製作水煮肉片時，使用的肉類可以酌情選購。水煮肉片是常見的美食，是地方的創新名菜，屬於川菜中的家常菜，成品後湯紅油亮，口感麻辣。製作水煮肉片使用的肉，清洗乾淨切成片，放入盆中...

5分鐘。煎荷包蛋時，將平底鍋加入適量的油，把雞蛋打入平底鍋中，煎1-2分鐘，翻面繼續煎，煎至兩面金黃即可。煎荷包蛋使用的火候不宜過大，以免將荷包蛋煎糊，影響口感和美觀。荷包蛋煎好以後可以直...

不一樣。荷包蛋和煎雞蛋的做法不同、口感不同，荷包蛋是用清水煮的而煎雞蛋是用油煎制的，在口感上荷包蛋會比較的細嫩，煎雞蛋則會比較香、酥。雞蛋的做法有多種多樣，還可以製作雞蛋羹、香酥...