1、反覆過涼水。鴨腸前期搓洗後,放涼水中或冰箱裡靜置一會;鴨腸完全處理乾淨後,放開水裡焯水後,撈到涼水裡過一遍。反覆過涼水是增加鴨腸脆感的關鍵。
2、控制火候和時間。燒烤鴨腸需大火快速猛烤,火力要足,時間要短,保持鴨腸的脆嫩口感。