先打蛋。製作蛋花湯時,鍋中的水煮沸,打入雞蛋液,攪拌後,再新增水澱粉勾芡即可。製作蛋花湯使用的水澱粉,濃稠度要合適,以免影響蛋花湯勾芡的效果。勾芡後的蛋花湯,需要儘快食用,口感和風味也會更好。吃不完的蛋花湯,可以放涼後,放進冰箱冷藏儲存。