不需要。茭白去皮後清洗乾淨,直接用於烹飪即可。茭白去皮由茭白的老嫩決定,茭白質地較嫩,不去皮也可以。茭白又名高瓜、菰手、高筍等,是生活中比較普遍的蔬菜。茭白的烹飪比較廣泛,可以單獨素炒,可以同肉絲一起製作茭白炒肉絲,也可以同木耳、胡蘿蔔搭配製作茭白炒木耳等。