用。茭白最外面的一層綠色的皮是非常硬的,吃的時候要把它去掉,吃裡面的白色的部分。購買的茭白非常嫩的話,輕輕用削皮刀颳去外面的那一層皮,嫩嫩的茭白就會露出來,茭白比較老的話,不要怕浪費,把發硬的皮都去掉,留下最嫩的那一部分吃。