怎麼做炒牛肉會很嫩

牛肉的部位選擇以及醃製過程直接影響牛肉的口感。在選擇牛肉的時候，要選擇牛的腱子肉，該部位的肉較為鮮嫩，口感較好，炒牛肉一般優先選擇此部位。牛肉的醃製也直接影響了牛肉的口感，蔥薑蒜，大料，料酒以及胡椒粉放在一起醃製，要充分用手抓勻牛肉，充分吸收調料的味道，最後放鍋爆炒，炒大約兩分鐘出鍋即可。