需要。做滷肉前需要焯水,因為可以去除肉類的腥臭味兒,同時也可以保護老湯,避免老湯變味兒,而且焯水後溫度升高,肉質縫隙較大,這時候滷出的肉更加入味兒。焯水千萬不要熱水下鍋,否則肉質會比較柴,建議冷水下鍋,才能保證滷肉的新嫩口感。