先浸泡後焯水。滷雞之前需要先將雞肉放在清水中浸泡一段時間,浸泡過程中需要勤換水,將雞肉中的血水以及組織液浸泡出來,在水中還可以放一些鹽,效果更好。浸泡完之後再焯一遍水,等誰的表面出現一層浮沫時立即關火,撇去浮沫在清洗一遍就可以滷了。